エンディングのリザルト画面でEscキーを押し『諦める』を選択すると、エンディングをスキップ出来ます。

この状態でも、エンディングリストへの登録やランキングの更新（サーバーへのデータ送信）が行われますが、この仕様を使ったランは認められるでしょうか？

可能とします

エンディングリストへの登録が行われているならば特に問題のある挙動ではありません